Oxkind är en hård muskel som behöver kokas länge för att bli mör. Räkna med minst 4 timmar. Efter en långsam tillagning blir detaljen mör och saftig.
Det perfekta grytköttet. Högreven är en smakrik detalj som behövs sjudas länge för att bli mör. Räkna med 2-3 timmar. Det insprängda fettet ger den goda smaken. På senare tid har det även blivit väldigt populärt att mala högreven till färs och göra högrevsburgare. Kärnan i Högreven påminner om Entrecote i smaken.
En detalj med mycket smak och karaktär där graden av marmorering påverkar köttets mörhet. Entrecote kan både stekas och grillas - hel eller i tjocka skivor. Som med allt kött är det viktigt att detaljen får vila innan servering eller tranchering.
Ryggbiffen är en magrare detalj som fungerar bäst att grilla eller steka. Var noga med att inte tillaga köttet för länge då det förlorar både smak och saftighet. Biff fungerar även utmärkt att strimla och använda i wok eller grytor med kort koktid.
Oxfilé är den mest exklusiva detaljen på djuret. Köttet är mört och milt i smaken och kan tillagas i hel bit, skivor, strimlor, tärningar eller som råbiff. Vanligast är att steka oxfilén i tjocka skivor med en mör och saftig insida.
Rostbiff har en låg fetthalt vilket innebär att den bör tillagas varsamt på låg temperatur under längre tid. Passar både som söndagsstek, som tunna skivor på buffé eller som pålägg.
Innanlår lämpar sig bäst för snabb tillagning som exempelvis lövbiff, stroganoff eller i wok. Funkar också fint att malas till råbiff.
Ytterlåret, som i butik ofta märks som nöt- eller oxstek, kräver en långsammare tillagning än innanlåret. Grytbitar av ytterlår blir mycket mört efter lång tillagningstid.
Oxsvans tillagas långsamt för att få köttet att falla isär. Räkna med minst 3 timmar. Passar utmärkt i grytor och soppor.
Kallas även saltrulle (saltkött) när den rimmas, långkokas och säljs som smörgåsmat. Rullen har mycket bindväv som gör att den behöver tillagas under lång tid. Den klassiska rätten Sjömansbiff är av rulle.
Passar bäst till olika typer av stekar. Fransyskan består av fyra delar och om man väljer att tillaga hela fransyska gäller det att binda ihop den så bitarna inte faller isär vid tranchering.. Ska du göra en slottsstek eller en Tjärlknöl så är Fransyskan ett bra val.
Kållap som ibland går under benämningen slaksida är djurets magmuskler och används oftast till färs. En fin detalj som går att stycka ut ur denna detalj är flanksteken som är en smakrik del som passar perfekt på grillen.
Bringan har hög fetthalt och ska tillagas långsamt på låg temperatur. En populär rätt gjord på denna detalj är kokt, rimmad oxbringa med rotmos. Brisket har på senare tid blivit en mycket uppskattad grilldetalj med lång tillagningstid.
Bogen är en kraftig muskel som passar perfekt till mustiga långkok. Bog lämpar sig också väldigt väl till råbiff.
Nötlägg ska tillagas under lång tid och dess märgben ger en mustigt smak. Den klassiska rätten Ousso Bouco görs på kalvlägg.
Griskind, en detalj som blir allt mer populär, blir riktigt mör och saftig efter cirka en timmes koktid.
Passar perfekt som skivor till grillen eller att grillas i ugn. Karrén lämpar sig utmärkt för långkok och används till den populära rätten pulled pork.
Kotletten är en mör och mager detalj som funkar utmärkt att köra hel i ugn eller steka i skivor. Vinner på en försiktig tillagning då den lätt blir torr om den steks för hårt. Slaktarens val är de fantastiska Rosenkotletterna som sitter upp mot karrén.
Fläskfilén är en riktig favorit som är lätt att tillaga och passar utmärkt som helstekt, i skivor eller i grytor. Vinner på en försiktig tillagning då den lätt blir torr om den steks för hårt.
Rostbiff är en mör bit som kan stekas hel i ugn eller som skivor i form av en fin schnitzel. Med svålen på blir rostbiffen en utmärkt ugnsstek. Glöm då inte att rista ett rutnät i svålen.
Ytterlår passar bra som söndagsstek, som grytbitar eller i raguer. Funkar även fint att strimla till wok eller gryta.
Innanlår passar bra till schnitzel eller som fyllda roulader. En klassisk och populär rätt är schnitzel fylld med ost och skinka.
Skinkrullen är en fin och prisvärd detalj som passar bra att steka hel eller grilla i skivor.
Fransyska är lämplig som skinkstek eller kan tärnas ner och kokas med kryddor o buljong. Denna del av skinkan används bland annat till julskinka.
Fläsksidan ger oss bacon och sidfläsk som är gott att servera stekt till löksås eller raggmunk” På fläsksidan kan man också göra grillfavoriten Burnt Ends.
Passar bäst till olika typer av stekar. Fransyskan består av fyra delar och om man väljer att tillaga hela fransyska gäller det att binda ihop den så bitarna inte faller isär vid tranchering.. Ska du göra en slottsstek eller en Tjärlknöl så är Fransyskan ett bra val.
Bog funkar fint att rimma eller koka på låg temperatur med lång tillagningstid. Serveras med fördel till ärtsoppa, rotmos eller potatispuré.
Färsk lägg kan antingen ugnstekas med kryddor under ett par timmar eller kokas och serveras med exempelvis rotmos.
Oxkind är en hård muskel som behöver kokas länge för att bli mör. Räkna med minst 4 timmar. Efter en långsam tillagning blir detaljen mör och saftig.
Det perfekta grytköttet. Högreven är en smakrik detalj som behövs sjudas länge för att bli mör. Räkna med 2-3 timmar. Det insprängda fettet ger den goda smaken. På senare tid har det även blivit väldigt populärt att mala högreven till färs och göra högrevsburgare. Kärnan i Högreven påminner om Entrecote i smaken.
En detalj med mycket smak och karaktär där graden av marmorering påverkar köttets mörhet. Entrecote kan både stekas och grillas – hel eller i tjocka skivor. Som med allt kött är det viktigt att detaljen får vila innan servering eller tranchering.
Ryggbiffen är en magrare detalj som fungerar bäst att grilla eller steka. Var noga med att inte tillaga köttet för länge då det förlorar både smak och saftighet. Biff fungerar även utmärkt att strimla och använda i wok eller grytor med kort koktid.
Oxfilé är den mest exklusiva detaljen på djuret. Köttet är mört och milt i smaken och kan tillagas i hel bit, skivor, strimlor, tärningar eller som råbiff. Vanligast är att steka oxfilén i tjocka skivor med en mör och saftig insida.
Rostbiff har en låg fetthalt vilket innebär att den bör tillagas varsamt på låg temperatur under längre tid. Passar både som söndagsstek, som tunna skivor på buffé eller som pålägg.
Innanlår är en stor muskel som kan användas till mycket. Köttet lämpar sig bäst för snabb tillagning som exempelvis lövbiff, stroganoff eller strimlor i wok. Funkar också fint att använda till roulader eller malas till råbiff.
Ytterlåret är hårdare än innanlåret och kräver därmed en långsammare tillagning. I butiken märks ytterlår oftast som nötstek eller oxstek. Grytbitar av nöt är oftast av ytterlår och blir mycket mört efter lång tillagningstid.
Oxsvans tillagas långsamt för att få köttet att falla isär. Räkna med minst 3 timmar. Passar utmärkt i grytor och soppor.
Kallas även saltrulle (saltkött) när den rimmas, långkokas och säljs som smörgåsmat. Rullen har mycket bindväv som gör att den behöver tillagas under lång tid. Den klassiska rätten Sjömansbiff är av rulle.
Passar bäst till olika typer av stekar. Fransyskan består av fyra delar och om man väljer att tillaga hela fransyska gäller det att binda ihop den så bitarna inte faller isär vid tranchering. Ska du göra en slottsstek eller en Tjälknöl så är Fransyskan ett bra val.
Kållap som ibland går under benämningen slaksida är djurets magmuskler och används oftast till färs. En fin detalj som går att stycka ut ur denna detalj är flanksteken som är en smakrik del som passar perfekt på grillen.
Bringan har hög fetthalt och ska tillagas långsamt på låg temperatur. En populär rätt gjord på denna detalj är kokt, rimmad oxbringa med rotmos. Brisket har på senare tid blivit en mycket uppskattad grilldetalj med lång tillagningstid.
Bogen är en kraftig muskel som passar perfekt till mustiga långkok. Bog lämpar sig också väldigt väl till råbiff.
Nötlägg ska tillagas under lång tid och dess märgben ger en mustig smak. Den klassiska rätten Osso Buco görs på kalvlägg.
Griskind, en detalj som blir allt mer populär, blir riktigt mör och saftig efter cirka en timmes koktid.
Passar perfekt som skivor till grillen eller att grillas i ugn. Karrén lämpar sig utmärkt för långkok och används till den populära rätten pulled pork.
Kotletten är en mör och mager detalj som funkar utmärkt att köra hel i ugn eller steka i skivor. Vinner på en försiktig tillagning då den lätt blir torr om den steks för hårt. Slaktarens val är de fantastiska Rosenkotletterna som sitter upp mot karrén.
Fläskfilén är en riktig favorit som är lätt att tillaga och passar utmärkt som helstekt, i skivor eller i grytor. Vinner på en försiktig tillagning då den lätt blir torr om den steks för hårt.
Rostbiff är en mör bit som kan stekas hel i ugn eller som skivor i form av en fin schnitzel. Med svålen på blir rostbiffen en utmärkt ugnsstek. Glöm då inte att rista ett rutnät i svålen.
Ytterlår passar bra som söndagsstek, som grytbitar eller i raguer. Funkar även fint att strimla till wok eller gryta.
Innanlår passar bra till schnitzel eller som fyllda roulader. En klassisk och populär rätt är schnitzel fylld med ost och skinka.
Skinkrullen är en fin och prisvärd detalj som passar bra att steka hel eller grilla i skivor.
Fransyska är lämplig som skinkstek eller kan tärnas ner och kokas med kryddor o buljong. Denna del av skinkan används bland annat till julskinka.
Fläsksidan ger oss bacon och sidfläsk som är gott att servera stekt till löksås eller raggmunk” På fläsksidan kan man också göra grillfavoriten Burnt Ends.
Revben passar perfekt på grillen med en god marinad men kan också rimmas, kokas eller stekas på medelvärme. Gott att gnida in med en blandning av socker salt och ingefära.
Bog funkar fint att rimma eller koka på låg temperatur med lång tillagningstid. Serveras med fördel till ärtsoppa, rotmos eller potatispuré.
Färsk lägg kan antingen ugnstekas med kryddor under ett par timmar eller kokas och serveras med exempelvis rotmos.
Gudruns AB • Rörvägen 12 • 136 50 Jordbro