Köttfärslimpa med grekiska smaker, ca 100 portioner.

1. Blanda de olika färserna, gula löken och vitlöken i en blandare till en jämn smet.
2. Tillsätt salt, kryddorna och potatismjölet.
3. Lägg i den tärnade fetaosten
4. För att få en bra konsistens måste vatten tillsättas, smeten ska vara ganska lös men kunna formas till en limpa.
5. Gör limporna direkt på ugnsbleck.
6. Grädda i 140 grader kombivärme med 20 % ånga till innertemperaturen når 70 grader.

Gör köttfärslimporna en stund innan så den hinner svalna helt före den skärs upp. Servera med tomatsås, tzatziki, sallad och rostad potatis. *Färsen kan också användas till att forma biffar.

Tomas Wiklund, Krusboda skola, om Gudruns malda nötlever

Vi gillar den malda levern då den är bra förpackad och smidig att använda för att dryga ut annan färsrätt och höja järnhalten. Levern har en neutral doft och smak vilket gör den användbar i många rätter.

Thomas Granberg på Myråsskolan i Borås lagar kalkonfärsbiffar med nötlever. Receptet är beräknat till 100 portioner.

Gör såhär:

1. Koka potatis, kyl ned och riv

2. Bland kalkonfärs, leverfärs, riven potatis, vispgrädde, potatismjöl & alla kryddor till en jämn smet

3. Gör ett stekprov och smaka av

4. Forma till 100g stora biffar & stek tills innertemperaturen är 72°C

Du behöver: En matberedare, avlång ugnsform (helst teflon), plastfolie och en lagom stor ugnsform till vattenbadet.

1. Mjukstek lök och äpple i lite smör, lår svalna.
2. Lägg den halvtinade levern, lök och äppelblandningen i matberedaren.

*Kylan i leverfärsen gör att pastejen hålls kall under hela beredningen och smeten får en bättre konsistens.

3. Mixa en kort stund, krydda med timjan, mejram och vitpeppar.
4. Knäck i ägg och äggula och mixa vidare med grädden till en slät smet.
5. Tillsätt smörbitarna och vetemjölet och mixa några varv till smörbitarna och mjölet är väl ihop blandat.
6. Salta – gör man i slutet för saltet binder ihop smeten.
7. Klä ugnsformen med plastfolie och häll därefter i smeten.
8. Lägg pastejformen i den större ugnsformen fyll upp med vatten till ½ formen.
9. Grädda i 120 grader i kombivärme med 20 % ånga i ca 75 minuter eller innertemperaturen når 72 grader. Går även bra att grädda utan ånga om inte ugnen har den funktionen.
10. Låt svalna och stjälp upp leverpastejen.

Bred sedan en rejäl bit pastej på en macka med smörgåsgurka på toppen och njut!